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古树茶,你惹了谁?
作者:岩文来源:普洱茶吧论坛  日期:2016-2-22 点击[0]次 字体:

    从2005到2015,普洱茶的十年风云迭起,“普洱”其名也早已在折腾中家喻户晓。从07年上半年的一枝独秀,牛气冲天到07下半年的茶市大崩盘,从2000年普洱茶借助古树茶强势复苏,接下来名山古树茶一时价格暴涨、风光无限,到2015年,普洱茶再度陷入低迷,茶价跌跌不休,茶市惨淡冷清......
 
  这十年来,普洱茶上演了无数悲喜剧,喜剧人人愿买单、皆大欢喜,悲剧则往往需要找一个替罪羊!

  07年普洱茶市场陷入危机,人们怪罪于老茶,认为是“越陈越香”,“能喝的古董”的概念将普洱炒至天价,普洱茶成为了茶界最炙手可热的品类,疯狂增长之后大幅跳水,惨淡收场。2015年,普洱茶再度受挫,元气大伤,茶市一片萧条,古树茶首当其冲,“荣幸的”被选为新的替罪羊!其所谓的“罪状”如下:“价格虚高,高价格、低品质的名山古树类茶品名不副实;“宣传不实,以次充好,造假的厂商品牌众多,很多茶友对“古树茶”产生信任危机。还有人认为古树茶只是一小部分人爱喝,是小众产品,花大力气宣传古树茶不值得,古树茶暴涨导致大量台地茶、拼配茶市场被挤压,价格上不去,云南茶的整体价格也受影响、、、”古树茶一度被当做过街老鼠、人人喊打、谈之色变,成为造成新一轮茶市低迷的罪魁祸首!
 
  真是欲加之罪何患无辞,古树茶真的如此不堪么?面对如此诽责和一而再、再而三地妄加评说,无需过多的语言辩驳,先让我们梳理一下2008年到2015年普洱茶发展的几个阶段,看看“祸首”古树茶到底做了些什么。
 
  救市英雄
 
  2007年普洱茶市场大崩盘,庄家满载真金白银全身而退,让众多的跟风者丢盔卸甲,各地普洱茶从业者可谓哀鸿遍野。2008年,经历过2007年的价格风暴后,投资者更加谨慎。任何行业在市场低迷,调整恢复时期都需要一个亮点来激活救市。2009年,一个带着绿色健康环保原味理念的纯生态饮品——古树茶在普洱茶界应运而生。一石激起千层浪,“古树茶”概念一出,一些新兴企业开始主打“古树茶”的牌子,一些普洱资深茶客、发烧友、茶骨也在小范围内大力推崇古树茶。电商在古树茶上也纷纷下足功夫,"用己之长,攻坚其短",传统茶商依靠着之前的经验也站进了做古树茶的行列,一时间普洱古树茶逐渐热了起来,普洱茶行业无疑进入一个全盘复苏阶段。可以说,09年的普洱茶的复苏,古树茶功不可没,堪称“救市英雄”!
 
  疯狂有理
 
  从2007年普洱茶陷入低谷开始,普洱茶用了三年时间来还债,09年普洱茶开始复苏,从2010年开始再次走上“重生”之路。2010年,春夏的大旱使得普洱茶春季原料减少,再次引发市场对普洱茶的密切关注,不过经过修复调整后的普洱茶市场逐渐回暖,普洱茶消费者的选择也更加成熟理性,健康时尚环保的消费理念越来越深入人心,普洱茶实际品饮需求人群不断扩大,普洱投资者们也从之前的主攻老茶转向价格升值空间更大的古树茶。
 
  2011年到2014年,众多小微企业在危机中很快转身,他们发现了品饮价值更高的古树茶,他们中的很多人开始绕过原有的生产、销售体系,通过“包山头”,控制上游的茶树资源,从源头上垄断普洱茶的稀缺资源,纷纷推出各类名山古树普洱茶产品,古树茶以“绿色、健康、环保、原味”的形象开始受到越来越多茶客、收藏者和消费者的青睐。
 
  这—时期,名山古树茶价飞涨,古树茶—跃成为高端顶极普洱茶的代名词,在2014年到来时,普洱古树茶的市场行情,站上了波峰。
 
  这—时期,普洱生茶开始占据主流市场,大多消费者品饮习惯也从”品老茶"向"尝新茶”转变,拥有—片纯料老班章或冰岛茶品是极为荣耀和时尚的标志,古树茶无可争议的成为众多普洱发烧友、藏家和消费者的首选。
 
  这—时期,茶山游,炒茶制茶体验,集品茗、文化、商旅为一体的庄园式消费成为时尚,微商电商也是八仙过海,各显神通,不遗余力地借助网络论坛、百度贴吧、微博平台、微信朋友圈等快速、便捷、高效的新生媒体宣传和推广普洱茶,昔日老班章、老曼峨、冰岛、弯弓、刮风寨等生辟拗口的山头地名对于众多普洱茶爱好者来说己是耳熟能详、朗朗上口!春秋两季茶上市时节,全国各地茶企茶商茶老板们茶蜂拥而至,携巨款来到云南各大茶区收茶。一些大品牌甚是投入巨资包垄整个茶区的茶叶原料,从而导致各个茶叶名山头上演了一场又一场的原料争夺大战。作为“山头茶”小众产品主力军的东莞茶商,纷纷奔赴云南各著名茶区大派现金,除了收购今年的秋茶,还提前预订来年头春的优质毛茶。有茶商短短三四天内就送出现金300万元,只为茶农届时能“高看一眼”。勐海,这个滇南小县城迅速成为普洱茶原料毛茶的交易中心,继广州芳村之后成为普洱茶价格新的风向标……而这—切,无不围绕着“古树茶”这个中心进行。
 
  这一时期,古树茶翻江倒海,俨然成为普洱茶市中的明星级龙头老大,它凭借其得天独厚的生长环境,天赋异禀优良品质,各具特色—山—味的山头气韵,以及茶区千姿百态的迷人景观,吸引了—批又—批的普洱茶从业者,并使之迅速成为古树茶铁杆追随者,—拔又—拔的普洱消费者,成为古树茶的忠诚粉丝,—群又—群的普洱茶爱好者,成为古树茶的痴狂迷恋者。可以说大部分在这一时期成长起来的品牌,几乎都借助古树茶发力,成为这一时期的印记。
 
  有人说:“普洱茶疯了!"
 
  2015,茶市再度低迷,有人又说:“都是古树茶惹的祸"
 
  那么真相是什么呢?
 
  低迷真相
 
  2015年普洱茶市持续低迷有着各种深层次的原因:
 
  首先是茶市整体疲软造成。市场经济本身有着不可克服的缺陷,经济发展周期会起起落落有涨有跌,甚至会爆发大规模系统性的经济危机。在整体经济环境不景气的大环境下,茶市陷入低迷很正常。市场繁荣牛市盛行时,出尽风头的古树茶被当作龙头老大,大受追捧,一旦市场整体行情处于低潮,曾经作为“出头鸟”的古树茶“光荣中枪”,一时成为千夫所指在所难免。
 
  其次,不可否认,2015年普洱茶行情的整体低迷,与2014上半年前的游资炒作有着直接关系。过度炒作和盲目跟风导致上游茶农、中游茶商和下游茶客消费者构建的消费链失衡。由于过度炒作,普洱茶价格炒至顶点,2014年春天老班章村的毛茶价格一度被炒至8000元/公斤的价位,那个时候所有人都很高兴:据守名山古树的茶农高兴是因为今年比去年又多赚不少。茶商高兴是因为毛茶如此火爆,行情看起来一片大好。茶客高兴是因为自己早些时候买的茶又升值了。等到产品做出来进入销售环节就成了如下情况:茶农在忙着数钱晒钱(云南茶山进入雨季茶农的钱一般都放在家里经常会发霉),茶商做出来的高价茶问价的人多购买的人少,茶客是问完今年的茶价之后看着自己手里的旧茶心中洋溢着满满的幸福感。茶农乐了,茶客乐了,茶商傻眼了。茶终归是要品饮的,价格炒高了,茶客不买单,茶商陷入困境。茶农在开初阶段出手几波高价茶之后,开始发愁了,由于中间商囤货太多出不了手,资金积压造成后续收茶乏力,茶农空守有价无市的茶山开始了无奈的被存茶、、、几波循环下来,被炒高的价格无人接盘,游资退去,价格暴跌,普洱茶市陷入低潮。
 
  再次是不排除部分不良茶商和茶农沆瀣一气,相互勾结,为求量、求短期小利,以小树台地茶冒充大树古树茶,以低价混采茶冒充高价纯料茶,让不明真相的消费者真假难辨。加之制茶技术粗糙、制茶环境恶劣,这样做到结果不但玷污了古树茶的清名,还导致部分古树茶品质低下,造成许多消费者止步不前、想要却不敢买的混乱局面。这也时下是茶市不景气而迁怒于古树茶的原因之一。
 
  无论是游资炒作还是以次充好,古树茶在其中只不过充当了一回被利用的角色而已,这正是:
 
  水本无瑕因人生垢面,茶原本色为价成伪娘!
 
  树还是那棵树,你只要善待它,它就不会亏待你。茶呢?不论你褒它贬它,还是那个茶!
 
  最后是普洱茶消费者日趋成熟。普洱茶由于是近十年才开始发展,加之有“新老之分、生熟之分、散紧之分、地域山头之分、大小树之分、、、”以及众多的字号品牌、花色品系和多样化的品饮方式,初接触的消费者自然难以辨识。通过十多年的沉淀和从事普洱茶工作者们不遗余力的推广宣传普及,消费者们积累了一定量的普洱茶知识和经验,具备了一些对普洱茶的辨识能力,许多普洱茶消费者从初入手的新手变成了懂茶的行家。大多消费者对普洱茶的投资选择也渐趋理性和成熟,普洱茶藏家和投资者业务技能也在不断提高,他们对投资方向和投资时机的选择越来越谨慎,随着盲目投机者的逐渐减少和理性投资者的逐渐增加,2015年普洱市场自然降温,回归理性顺势调整,成为一个自我调整自我升级的年份。
 
  在这样一个信息高度发达、公开透明的年代,处于调整期的2015年,作为直接品饮的茶客,他们也是最冷静、最理性的消费者,品质好、生态健康、性价比高的古树茶理所当然成为他们的首要选择。

  无量山古茶树
 
  好茶本色
 
  古树普洱茶优于一般普洱茶,源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠于它的丰厚内质。
 
  首先,古茶树生长环境远离人类居住的地方,清幽纯净,没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好,古茶树千百年与自然和谐共生,自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力,无需使用农药,没有农残的担忧,更天然健康。
 
  其次,从树种而言,茶树分为乔木和灌木两类,种子生(有性繁殖)和扦插生(无性繁殖)两种,种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道,耐病性、抗虫、抗传染性比较强;而扦插或压条种植的灌木茶,不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶,更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木,本身品质就比较高。为了适应自然环境,古茶树身长多高根扎多深,所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。它们生长的地方植被繁茂,枯枝落叶多,地面常年有一层厚厚的覆盖物,土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富,古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质,因此古茶内含物质丰富,矿物质也相对较高,香高味醇。
 
  此外,古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处,莫不山高谷深,云雾萦绕。山高,则昼夜温差大,白天气温较高,光合作用强,芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多;夜晚气温低,呼吸作用弱,消耗少,保存较多的有机物的同时,茶树体中的果胶物质充分发育,芽叶中果胶含量会增加;云雾多,则增强了漫射光,茶树为喜阴植物,如此叶片无折卷或折卷少,叶色深且更具光泽,叶绿素含量更高,光合作用更强,生成的有机物(糖)更多。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加,粗纤维含量减少,涩类物质的茶多酚相对平衡,因而古树茶茶汤饱满度好,苦涩味均衡,芳香度和鲜爽度高,口感更醇厚,汤质层次丰富,耐泡度高,韵味更加悠长。有人说要少喝新茶,刺激性大。古树普洱茶却是一个例外,新茶品饮价值同样很高,它茶质柔和温润,碱性物质比例适中,茶汤细腻,并不会对人有什么不好的刺激,脾胃比较弱的老人和小孩都可以放心喝。
 
  还有,古树茶的后期转化更佳。我们回归到普洱茶最核心的价值——越陈越香,或者更准确的说法是越存越醇。即经过合理存放一定时间后,普洱茶在微生物和多酚类物质酶的作用下,呈味物质发生氧化降解,部分物质发生聚合作用,在这一过程中刺激性的.收敛性强的物质,经过时间的洗礼不断地发生变化:将“涩”、“苦”、“粗青味”等刺激性滋味变为纯和醇厚的滋味,汤色由淡黄转向红亮,这就是我们通常说的普洱茶的陈化过程。同样的存放环境下,普洱茶的主要呈味物质含量(氨基酸、茶多酚、糖类、芳香类物质等)决定普洱茶陈化后的品质。高海拔地带的古树氨基酸含量更高、香味物质更为丰富,鲜嫩度更好,高山大树因所处的土壤风化比完全.石砾较多.土壤透气性好,且树大根深吸养足,各种保健营养物质和微量元素就含量丰富。总的来说相同的品种,相同的采摘时间,采摘标准,同样制程下,高山古树茶口感明显比台地茶更加厚重,转化更快,滋味均衡性更好。
 
  正是这得天独厚的生长环境,历史悠久、品质优良的原生物种,卓尔不群的丰厚内质,后期惊艳的陈化过程,造就出古树茶无以伦比的绝佳品质。
 
  虽然时下三公政策对普洱茶行业带来了一定的打击,高端产品销售下滑,普洱茶投资市场不景气。但是种种数据都表明,普洱茶整体呈现良好的发展势头。
 
  “身正不拍影子斜!”
 
  不管市场如何变化,抓好茶品质是向前发展的前提。古树茶由于在生长环境和内在品质上占尽优势,只要注重生产加工环节,把好质量关口,可以说无论从品饮价值、收藏价值和其稀缺性方面,古树茶都是不错的投资选择。 

 
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