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高海拔的惊艳
作者:嵇小康 来源: 普洱杂志 日期:2017-3-10 点击[0]次 字体:

乌龙茶的产生,绕不开福建安溪。


据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载,清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨,全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”,没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪,也成了乌龙茶的著名茶乡。

 

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。而云南因为茶树资源丰富,有些茶叶也适合用来制作乌龙茶,而且品质独特,让人有惊艳之感。


 

比较有代表性的是腾冲生产的乌龙茶。腾冲因为生态环境好、空气湿度大、水源充足、水质纯净、土质肥沃、种植区域处于平均海拔1900米以上等自然条件,具备软枝乌龙茶品种发展所需的客观条件。2009年,腾冲把乌龙茶产业培育成为高海拔冷凉山区的“支柱产业”,并制定了《腾冲县人民政府关于乌龙茶产业发展的意见》,县乡成立了领导小组和工作机构,层层签订责任制,并按种植2000亩配置一名乌龙茶技术辅导员到乡镇。县直相关部门挂钩到乡,在技术、资金、规划等方面给予了大力支持。

 

云南台茶茶业有限公司是云南生产乌龙茶的龙头企业,是台湾与境内的合资企业,主推“极边”牌高山乌龙茶,采用台湾原种青心(软枝)乌龙品种,按有机产品生产模式进行种植管理,并通过台湾制茶工艺精制而成。青心乌龙茶为传统野生品种,软枝乌龙是青心乌龙的一种,树枝矮密,叶片较小。

 

在腾冲,用高黎贡山泉冲泡出来的极边乌龙,香气独特,热泡花香四溢,杯底冷香馨人。腾冲的高纬度、高海拔、高湿度、高温差,是形成腾冲乌龙茶高香的根本原因。由于茶区降雨充沛,空气湿度大,茶叶内含物质较为丰富,茶汤自然醇和、韵味悠长。


东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,一般发酵度为60%,也些则多达75-85%,故不会产生任何生菁臭味,且不苦不涩。茶名的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝口,就赐名“东方美人茶”了。

 

而云南东方美人茶,选取景迈山乔木大叶种为原料制作,保留了此茶的原有特色,更因其具有大叶种的特性,而白毫丰富泛光,氨基酸含量更高,因此茶汤的鲜甜味更为出色,品后,口有余韵余香长达2、3小时,被国际上盛誉为“东方香槟”。从外观来看,台湾的东方美人,白芽尖细,没有细微的茸毫;云南东方美人,白芽较为肥胖,看起来茶面毫多于叶。

 

一位美女茶客朋友品尝过东方美人茶,不禁大赞:“让人不禁联想到盛世出美人,衣着华贵,顾盼生辉。玫瑰色的紧致条索,油润光亮的色泽,香气馥郁,散发着天然的蜜兰香和花果香,满室芬芳,琥珀色的茶汤,滋味醇厚鲜浓,叶底俏丽精致……

 
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